Le capsae

Packaging for "Cheese"

La “capsa” era il nome latino di una scatola rotonda col fondo bucato nella quale il latte cagliato veniva posto appena tolto dalla “terrina mulchrale” dove era stato posto a cagliare. Dal nome di questo antico imballaggio, deriva poi il “Caseus” che diede il nome a tutti i prodotto caseari. Le “capsae” erano scatole di terracotta, o di corteccia di faggio o d’ulivo, di “forma” rotonda da cui deriva il nome di formaggio, “formaticum”. Al tempo dei Romani, già si fabbricavano diverse qualità di formaggi, per i quali variavano non soltanto le qualità del latte o il tempo della formazione del caglio, ma anche la forma delle “capsae”. Fin dalla Roma imperiale, il formaggio è sempre stato un cibo agreste ancestrale, pregiato come una leccornia. Oggi,grazie alle varie “forme” di contenitore “Piber” termosigillabili per formaggi, non è più necessario chiudere ermeticamente in grandi sacchi di cuoio le capsae con il formaggio affumicato per importarlo dalla “Gallia” o dalla “Dalmazia”.